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汉中热面皮
来源:阳坝旅游在线 作者:阳坝旅游在线 发布时间:2016-08-09 17:39:29 点击:61

面皮原名“御京粉”,是西北家喻户晓的著名小吃。在大西北,基本上每家都会做面皮,是夏季首选的特色小吃。

口味特点: 酸辣。
制作方法:

1.洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂,醒、揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋;

2.发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注重不要过了;

3.糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅,将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可;

4.擀面:将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀,动作要快,不要被烫伤,越薄越好。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑;

5.蒸熟:将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟,太久不劲,太短则生。 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。辣椒油是面皮调料中最关键的一碗美美的面皮就做好了。

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